無茶々園の切干大根40g

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松山・北条風早園地で育てた有機大根を天日で干しあげました。
無茶々園の若手生産者グループ「てんぽ印」が、栽培から加工まで一貫して行った無着色・無添加の切り干し大根です。


普通に炊くだけでなく、水で戻して三杯酢でいただいたり、さまざまな方法でお召し上がりください。切り干し大根づくりを行う1～2月は、ちょうどちりめんの休漁期。明浜の漁師が普段ちりめんを干す網を借りて、切り干し大根を干していきます。

すぐそばは宇和海。太陽とともに、ここから吹く潮風が大根の甘味をさらに増してくれるのです。 天候や風の強さにもよりますが、2～3日で干し上がり、20分の1ほどになった切干大根に旨味や甘味が凝縮されます。